لا يبدو لنا الدقيق ( الطحين ) عمومًا كمغذٍ (وكذلك المخبوزات التي نربطها به). وأولئك في المجتمع الخالي من الغلوتين لديهم معاركهم الخاصة لاختيارها بالتأكيد. لكن المسحوق الأبيض التقليدي ليس خيارك الوحيد – فهناك عالم كامل من بدائل الدقيق التي تستحق الدراسة:
تقول جيسيكا كوردينج ، أخصائية تغذية مسجلة في مدينة نيويورك ، حول هذه الانواع من الطحين البديل: “إنها طريقة رائعة لإدخال عناصر غذائية إضافية مثل الألياف والبروتينات في نظامك الغذائي”. “بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم مساعدتك في تجربة نكهات وقوام مختلف.” وهذا يعني أن استبدال دقيق لجميع الأغراض بدقيق جوز الهند قد يعطي وصفة الكوكيز المفضلة لديك درجة المضغ التي كنت تبحث عنها.
استمر في القراءة لتتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول بدائل الدقيق ( الطحين ) الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى كيفية استخدامها في بعض وجباتك المفضلة.
لماذا الدقيق ( الطحين ) مضر لك؟
الدقيق الأبيض له قيمة غذائية قليلة جدًا. إنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ومنخفضة في كل شيء آخر مثل الألياف والبروتين والفيتامينات. يتم تجريد الدقيق الأبيض من العناصر الغذائية أثناء المعالجة ، عندما تتم إزالة النخالة وجزء البذرة من الحبوب ولم يتبق سوى السويداء. هذا هو الفرق الأساسي بين القمح الكامل (العلامة التجارية ، والجنين ، والسويداء) مقابل منتج السويداء النشوي في الدقيق الأبيض. يتم أيضًا معالجة الدقيق الأبيض المبيض بغاز الكلور لجعله أكثر بياضًا.
تعزز هذه المعالجة بشكل أساسي محتوى الغلوتين ولكنها تجرد الدقيق من العناصر الغذائية الأخرى. ترتبط الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة بالعديد من الفوائد الصحية بما في ذلك انخفاض معدل الوفيات. وفقًا لإجماع الأطباء والباحثين في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا ، فإن هذه الطريقة التي تعتمد على التكنولوجيا التي نعالج بها القمح والغلوتين قد تقود بعض تفاعلات الغلوتين الأكثر دقة التي يتعرف عليها الكثيرون اليوم.
يمكن أن يتسبب تناول الدقيق الأبيض أيضًا في حدوث طفرات في الأنسولين. المنتجات المصنوعة من الأبيض الأربعة تحتوي على نسبة كربوهيدرات أعلى من المنتجات المماثلة ذات الحبوب الكاملة. على سبيل المثال ، يحتوي الخبز الأبيض على 74 كربوهيدرات صافية مع 2 جرام من الألياف ، لكن خبز القمح يحتوي على 48 صافي كربوهيدرات مع 3 جرامات من الألياف. ترتبط الكربوهيدرات الصافية المنخفضة بمزيد من تنظيم السكر في الدم وتقليل طفرات الأنسولين. يقول الدكتور بروك شيلر: “ الأنسولين بحد ذاته شديد الالتهاب في النظام”. “عندما نأكل الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، فإننا نزيد الأنسولين ، مما قد يؤدي إلى حدوث التهاب.”
ما هو أفضل أنواع الدقيق ( الطحين ) ؟
على الرغم من عدم وجود نوع واحد صحي من الطحين ، فإن البحث عن بدائل دقيق بمكونات أكثر كثافة بالعناصر الغذائية هو الحل الأمثل. من المكسرات إلى الأرز البني ، إلى الفول ، ستضيف هذه الطحين الألياف والمواد المغذية الأخرى إلى وجبتك.
واليكم افضل انواع الدقيق ( الطحين )
1- دقيق اللوز
تمامًا مثل المكسرات نفسها ، فإن دقيق اللوز (المصنوع من اللوز المبيض والمطحون جيدًا) غني بالبروتين والألياف والدهون الصحية ، كما تقول كوردينج. في الواقع ، يحتوي على ضعف البروتين والألياف الموجودة في الدقيق العادي.
علاوة على ذلك ، فإن هذا الطحين البديل له نكهة حلوة قليلاً وجوزية يحبها الكثير من الناس ، كما أن الملمس الجيد يجعله متعدد الاستخدامات (نستخدمه للحصول على لمسة نهائية خالية من الدهون على الدجاج على الطريقة الصقلية والدجاج المنزلي).
طريقة استخدامه:
دقيق اللوز هو بديل دقيق للخبز ، خاصة للمخبوزات الرطبة (مثل الفطائر أو الكب كيك). انها ليست جيدة للخبز الحرفي المقرمش. عند الاستبدال ، سترغب في استخدام طحين لوز أقل من الدقيق الأبيض نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه.
2- دقيق الأرز البني
إذا لم تكن قد جربت أنواعًا بديلة من الدقيق من قبل ، فإن هذا الخيار الصحي يعد مكانًا جيدًا للبدء ، تلاحظ كوردينج. “لها نكهة وملمس معتدل للغاية ، مما يجعلها جيدة لكل شيء من البسكويت إلى طلاء الدجاج أو السمك” ، كما تقول. يحتوي أيضًا على ألياف أكثر من الدقيق العادي وغني بفيتامين B6 (فيتامين مهم يؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم) والمنغنيز ، مما قد يساعد في الحفاظ على صحة العظام.
طريقة استخدامه:
يمكن لدقيق الأرز البني أن يجعل مخبوزاتك هشة بعض الشيء ، لذا جرب إضافة المزيد من السوائل (مثل عصير التفاح أو الزيت أو بيضة إضافية). كما أنه يساعد على الخبز عند درجة حرارة أقل بحوالي 25 درجة مما تتطلبه الوصفة.
3- دقيق جوز الهند
هذا هو أحد بدائل الطحين المفضلة لدى Cording ، خاصة للمخبوزات. تقول: “إذا كنت تصنع شيئًا أكثر كثافة ، فإنه يوفر ملمسًا غنيًا حقًا”. مصنوع من لب جوز الهند المجفف المطحون ، وله حلاوة طبيعية ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الدقيق لجميع الأغراض (لذلك لن يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم). بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالألياف ، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.
الجانب السلبي الوحيد لدقيق جوز الهند هو احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، لكن كوردينج تلاحظ أنه باعتدال ، لا ينبغي أن يكون هذا النوع من الدهون مصدر قلق لمعظم الناس. فقط ضع ذلك في اعتبارك في حالة ما إذا كانت الوصفة تستدعي أيضًا زيت جوز الهند أو البيض ، اللذين يحتويان أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
كيفية استخدامه:
القليل هو الأكثر عندما يتعلق الأمر بدقيق جوز الهند. ما عليك سوى نصف كوب أو نصف كوب من دقيق جوز الهند لكل كوب من الدقيق الذي تستبدله. نظرًا لعدم وجود غلوتين لربط الوصفة معًا ، فقد تحتاج أيضًا إلى زيادة عدد البيض في الوصفة. جرب بيضة واحدة لكل كوب من دقيق جوز الهند.
4- دقيق الحمص
دقيق الحمص ، غني بالبروتين والألياف: ربع كوب من هذا الطحين البديل يحتوي على خمسة جرامات من كل منهما. مصنوعة من حبوب الحمص المجففة المطحونة جيدًا ، ولها نكهة ترابية تجعلها الموثق المثالي في الأطباق اللذيذة مثل كرات اللحم. تلاحظ كوردينج أنه مثالي أيضًا للمخبوزات ، مثل الخبز والبسكويت. وهي تقول: “إنها توفر ملمسًا كثيفًا ومطاطيًا”.
طريقة استخدامه:
يعتبر دقيق الحمص رائعًا لخبز الخبز – استبدل نصف دقيق الحمص لجميع الأغراض للحصول على عناصر غذائية إضافية وقوام مألوف. يعمل دقيق الحمص أيضًا عند القلي ، أو حاول استخدامه لربط الفطائر أو برغر الخضروات أو كرات اللحم.
5- دقيق الكسافا
هذا الطحين البديل الأقل شهرة مصنوع من الكسافا (المعروف أيضًا باسم يوكا) ، وهو نبات جذري موطنه أمريكا الجنوبية يشبه الخضار النشوية الأخرى مثل الجزر والجزر الأبيض. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مقارنة ببدائل الدقيق الأخرى (يحتوي ربع الكوب على 31 جرامًا مقارنة بـ 5 جرام فقط في دقيق اللوز) ولكنه مصدر جيد للدقيق. ويقول كوردينج: "إنه خيار رائع إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز".
كيفية استخدامه:
كن حذرًا عند التعامل مع طحين الكسافا لأنه متبلور جدًا وسيصل إلى كل مكان! تشير معظم الوصفات إلى أنه يمكنك استبدال نسبة 1: 1 من الكسافا لجميع أنواع الطحين ، ولكن مثل هذه الأنواع الأخرى من الدقيق البديل ، من الجيد تقليص حجمها إلى نصف كوب على الأقل ، وقد تحتاج إلى بعض السوائل الإضافية.
يسعدنا مشاركة رأيك بالموضوع من خلال ترك تعليق